September 3, 2009
味噌醃醬
味噌醬：白味噌100g（一定要用日本的味噌），味霖100c.c.（一定要日本味霖），糖20g，清酒30c.c.，蛋黃1個，把所有調味料混合均勻
幽庵燒
調味料：醬油7，清酒7，味霖7。所謂7就是7湯匙
Archive for the 'Food' Category
Comments(6)花椒風雞
讀了蔡珠兒的紅燜廚娘文中的一道花椒風雞，真是讓人朝思慕想。一時興起，炒了花椒鹽來醃雞。光是那花椒鹽香都讓我直流口水，做法簡單，有點類似西式的油封鴨。
做法；
- 乾鍋炒花椒跟鹽
- 將炒好的花椒鹽抹勻在帶骨的雞肉上。
- 用保鮮膜包好，放入冷藏幾天。
- 抖淨花椒，洗淨多餘的鹽，加點酒，放入蒸鍋。
- 蒸好後，用手撕下肉。剩下的雞骨還可以拿來熬雞湯。
西式的油封鴨只用鹽醃肉，皮朝下的放冰箱脫水，取能進烤箱的鍋，放入肉跟醃過肉的油（任何由皆可，油之後還可以留起來再用）。入烤箱用低溫烤。
September 1, 2009
老夫老妻之四
Pei has no problem admitting that she doesn’t like to cook. However, when she cooks, she does come up with some original and amusing combination of dishes. Here’s what we had last Sunday for dinner:
Oven-heated mashed potato + Korean kimchi + slices of fresh peach.
It was quite yummy!! 
August 19, 2009
代替美乃滋的方法
有時星期三很趕，來不及做晚餐，所以晚上大多吃三明治。沒加美乃滋的三明治，老公直說乾乾硬硬，不好吃。我總覺得吃太多人工食品不是太健康，尤其美乃滋都是油跟蛋。最近發現一個水果可以代替美乃滋，就是酪梨。我發現加上酪梨跟現在產季的番茄切片，整個三明治吃起來更加滑嫩，美乃滋的用量也可以減少，甚至不需要也很順口。
剩下的酪梨還可以切小塊，跟切小塊的番茄，澆上哇沙米跟醬油，作成酪梨番茄拌飯，好吃極了。
August 15, 2009
夏日桃子義大利麵
昨天看了網上的型男大主廚，有教做李子涼麵，用的是日本拉麵。家裡只有桃子跟義大利麵，就來個依樣畫葫蘆版。
做法；
- 椰子油熱後，放半個切丁的桃子，蔥，跟一點番茄炒，等成泥狀，加入兩匙醬油，一匙糖，跟一小匙烏醋，讓醬汁稍滾，或入黑橄欖泥跟一點香油，離火備用。（如果家裡有果汁機，可以用打的，我家的壞掉，一直沒買，所以就用煮的）
- 用滾水煮義大利麵，之後沖涼水。上面倒上其一的醬汁。
- 黃瓜切細絲，有雞蛋就弄個蛋絲（我家剛好沒有蛋，不過有很甜的有機玉米，就放玉米代替，味道顏色也很不錯），把剩下半個桃子跟番茄切小丁一起放到有醬的麵上即可。
成果還算不錯，來不及照相就被老公跟小卡吃光光。
August 7, 2009
煮了一整天。。。
最近老公天天在念要吃牛肉麵，還指定要煮飯婆做。實在被念煩了，昨天跑去獅子城買了牛肉。其實本來要去常去的大華，不過偷懶二人組貪方便，跑到很不熟的亞洲超市，買不到金錢鍵（小的牛鍵）。一般的大型牛鍵實在太恐怖，買不下去，只好買越式牛楠充數。又煮又悶的一整天，還加上自熬的蔬菜高湯，湯頭非常對我的味。剛好看到新鮮花生，順手買了一小包，煮了台式花生。滿屋子都是花椒八角跟醬油味，啊～家鄉熟悉的味道。
July 10, 2009
近況
星期一回來，最想念加州的不是天氣，不是食物，而是教會。去慣了一週三次的聚會，因為回加拿大去姐夫的教會，變成一週一次，還真的有點不習慣。所以一到星期三晚上，全家就迫不急待的整裝出發。一坐進去，就深覺輕鬆，回家的感覺真是不錯。去接小卡時，小卡也高興不已，一路上大聲的唱剛剛學的歌。之後又去久違的Target小逛一下，真是全家期待的星期三啊。
想念台灣味的豬肉乾很久了，大華超市的價錢貴不說，怕的是放很久，搞不好過期了都不知道。所以只用眼睛看，不敢下手。直到星期二去Costco大採購，發現這牌Golden Island的豬肉乾，當地美國生產，手癢買了一包試試，一試之下驚為天人。品質挺不錯，跟台灣現烤的豬肉乾不相上下，一點都不硬，還帶點果香，很好入口。
剛剛終於報到小卡的游泳課，下星期三開始，希望小卡能勇敢順利的學會游泳。說實話，我個人還是偏向送小卡上幼兒班，不過金主覺得今年是最後一年能在家，還是在家好。我也沒話說。
網路的科技真是發達，人坐家裡，就能跟大家逛東岸的Gilt 的sample sale。尤其是小孩的衣服打到底，一件的價錢跟Target不相上下，質感設計挺不錯的。須收運費，但不用上稅。缺點就是要手腳快，因為大多尺碼不是很全，一下好貨都被搶光光。當媽了就是不一樣，逛來逛去，最後買的都是女兒的。
明天一早得去小卡表妹的生日會，地點還挺遠的，明天來個久違的鬆餅早餐吧！
May 20, 2009
椰子油
之前就有耳聞椰子油的好處，加上前幾個禮拜，看每週一報時，看到農家也推廣椰子油。如果怕椰子的味道，可以買一般的，只要不是初榨，味道比較不重。我的煮飯哲學是健康方便迅速是最重要，好不好吃，是其次。現在我用淡的橄欖油，不過植物油不適合高溫，所以出的菜很少快炒或炸。看到椰子油收藏容易，耐高溫，煎煮炒炸，連作糕點都可以，非常心動。不過在safeway，Trader Joe，大華還有Costco這幾個我會去的超市都找不到。問了專業貴婦人士，專業果然是專業，貴婦果然是貴婦，我等庶民終於得知高貴超市whole food有在賣。
今天老公下班吃完飯，就千里迢迢的開到Whole Food 去朝拜。剛好我家已經好幾個禮拜沒上超市（實在很懶的上超市買肉啊），吃素吃到有點不耐煩的老公，開始下殺肉類，我跟小卡則是看著零食流口水。想當然，這一趟當然不會只買個椰子油就出的來，東加西加，貴婦超市就是貴婦超市，一不小心就走出兩大袋跟一張三位數的帳單。唉歐，我家伙食費真是嚇人啊。
May 13, 2009
屬於春天的菜之二；Ramps
這兩週收到農場給的purple scallions ，不暗廚藝的我，只把它當蔥用。今天因為沒有洋蔥，只好用它跟節瓜一起煮牛肉丼，沒想到味道很對。剛剛一翻Bon Appetit的雜誌，發現原來這個有另外的名稱叫做Ramps，跟Leek屬同種，味道是混合大蒜跟蔥的味道。別看它小小的，營養價值不少。它的產季很短（三月到六月），大多出現在農夫市場，看到它救知道春天到了。好處是有鐵跟維他命A, C。常吃可以幫助減少心臟方面的疾病跟癌症，也可以幫助穩定血糖。可以生吃，烤的吃，磨碎放到湯裡吃，或是大火炒。我試過放在沙拉裡生吃，實在太嗆，只有老公愛。我最愛用炒的方式，比蔥多點大蒜味。